特種蔬菜是稀有特種蔬菜的簡稱，這種蔬菜一般產(chǎn)量都比較少。我國由于80年代后開發(fā)了外貿(mào)和旅游事業(yè)，為了滿足各涉外賓館飯店、旅游行業(yè)的需要，專門從國外引進(jìn)了“西菜”品種，那時因為特需供應(yīng)，市面上一般很少見到，所以就被人稱為特種蔬菜。還有一些是各地的特色蔬菜以及新開發(fā)的蔬菜，這類蔬菜也不常出現(xiàn)在市面上，所以也叫作特種蔬菜。
特種蔬菜一般都會含有某些特別的營養(yǎng)，味道也會比較特別，有些甚至?xí)鸬揭欢ǖ谋＝》啦∽饔。總的來說，特種蔬菜分為五大類。
種，西菜。這種蔬菜都是從國外直接引進(jìn)過來的，比如：菊苣、結(jié)球生菜、西芹、青花菜、球莖茴香、羽衣甘藍(lán)、牛蒡等。
第二種，新品種。這類蔬菜都是農(nóng)業(yè)科技工作者利用現(xiàn)有的科技技術(shù)新培育出來的品種，比如：彩色大椒、無刺黃瓜、桔紅心白菜等。
第三種，各地特色蔬菜。這些蔬菜都是我國某些地方的特色蔬菜，比如：莼菜、紫菜薹、豆薯、榨菜、菜心、芥藍(lán)、紫背天葵、節(jié)瓜、佛手瓜、心里美蘿卜等。
第四種，野生蔬菜。近這些年各地野生蔬菜受到了很多人的重視和喜愛，比如華北的蕨菜，江蘇、湖北的蘆蒿，甘肅、內(nèi)蒙的沙芥，內(nèi)蒙的口蘑，安徽、江蘇的馬蘭菜以及各地的薺菜、馬齒莧、苣荬菜、蒲菜、豆瓣菜等。
第五種，微型蔬菜。也是近這些年流行的蔬菜品種，俗稱袖珍蔬菜，比如：櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、迷你黃瓜、指形西葫蘆、朝天小辣椒等。
像以上這些蔬菜就都是特種蔬菜了，這種蔬菜都特別適合食療保健，對人體有著極大的營養(yǎng)價值。