蕨菜，是老百姓熟悉的山野菜之一，也被稱為“山菜”。蕨菜有著很高的食療價值，因此常用作做菜肴、腌漬、曬干菜等。可是，近年來總有一些說法讓人對蕨菜敬而遠之，說蕨菜有毒，蕨菜致癌，南方人都不吃等等。那么，蕨菜有毒嗎？孕婦可以吃嗎？蕨菜的功效及作用有哪些？
蕨菜有毒嗎？會致癌嗎？
國內(nèi)許多學(xué)者對蕨菜中黃酮、多糖類物質(zhì)等成分進行了毒性鑒定，均屬級。研究得知，蕨菜的毒性可能是一些不穩(wěn)定物質(zhì)如錦馬素造成的，與其主要成分倍半萜類無關(guān)。
從總體的風(fēng)險評估角度來看，蕨根粉中的致癌物含量本來就低，如果只是偶爾吃，基本上不用考慮致癌問題。其實致癌危險就在于長期、大量地消費某些食物。畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥，少量消費，偶爾消費，未必會產(chǎn)生多大的危險。
研究認(rèn)為蕨根里面的原蕨苷、錦馬素成分對人類健康有潛在危險，因此在食用蕨菜的時候，要做到正確處理。
首先浸泡水洗很重要：原蕨苷是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，會把大部分原蕨苷洗掉。
其次：熱水焯燙。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，就會分解得更快。
熱水漂燙、鹽漬或烘干等手法會更進一步促進分解。因此，吃鮮蕨菜要用熱水焯一下，再用冷水多洗幾遍，然后正常食用就可以了。
孕婦可以吃嗎？
孕婦可以吃蕨菜的。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)成分，鉀和維生素C的含量極高，孕婦可以食用。
不過蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食，近年來科學(xué)研究還表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險，所以常人亦不宜多食。
1、蕨菜可制成粉皮、粉條代糧充饑，有補脾，強健機體，增強抗病能力。
2、蕨菜能清腸。民間常用蕨菜泄瀉痢疾及小便不通、淋漓，有一定效果。
3、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的、殺菌清炎之功效。
蕨菜的功效及作用
李時珍的《本草綱目》中記載蕨菜、蕨根均可食用。作為食物，蕨菜不僅風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)豐富。蕨菜含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、氨基酸、維生素及微量元素等營養(yǎng)成分。含有常見的 16 種氨基酸，其中包括人體必需的八種氨基酸。蕨菜還含有膽堿、麥角固醇等營養(yǎng)物質(zhì)。研究表明，蕨菜中主要營養(yǎng)成分含量較常見蔬菜高，維生素含量豐富，種類齊全，維生素B2、維生素C含量高于一般蔬菜，分別達到 0.1 毫克/公斤，36 毫克/公斤。
作為，蕨菜也受醫(yī)家青睞。蕨菜黃酮為蕨菜中主要有效成分，具降血脂、降血糖、抗過敏、抗氧化、增強機體免疫力、抗腫瘤、抗衰老、心腦血管疾病、抗疲勞等多種藥用保健功能，具有很高的利用價值。
蕨菜全草可入藥，性味甘寒，具有較高的藥用價值。具清熱滑腸，降氣驅(qū)風(fēng)、降壓、化痰、、滋補等功效，可治食膈、氣膈、腸風(fēng)熱毒。蕨素對細(xì)菌有一定的抑制作用，能、殺菌。蕨菜還富含一種元素——硒，硒可阻礙致癌物質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程，激活免疫反應(yīng)，從而增強機體免疫能力。蕨菜根狀莖也可藥用，有解毒、的功效，蕨根所提取的淀粉稱為蕨粉，有一定的滋補作用。因此，可補脾，強健機體，增強抗病能力，并能。
此外，蕨菜含有多種化學(xué)成分，以蕨素及其苷類為主，主要含有蕨素、乙酰蕨素等多種化學(xué)成分，可用于生物制藥及生產(chǎn)化工產(chǎn)品。
蕨菜有毒嗎，孕婦可以吃嗎，蕨菜的功效及作用有哪些就為大家介紹到這里了，經(jīng)常食用蕨菜可高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。一般人群均可食用蕨菜，脾胃虛寒者慎用，常人不宜多食。