近兩年，農民普遍反映“蘋果 果實著色不均”“ 甜度不夠”“ 為什么別人提早上市賣價高？”而自己家的果園，管理的也不錯，就是沒有別人家蘋果長得好，賣不上價格！對于每一位果農來說，種出商品果、優(yōu)質果才是每個果農的更大心愿。
蘋果果實著色機理：
決定蘋果著色狀況的果皮物質主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷。這三種物質顯示的顏色分別是：綠色、黃色、紅色，在正常成熟的果實中，葉綠素顯示的顏色（綠色）褪去，或與類胡蘿卜素顯示的顏色（黃色）構成果面的底色，花青苷顯示的顏色（紅色）則構成表色。因為這三種物質在果皮內生成的不同比例，而形成各種“色調”的果子。了解了這些，想必大家現在都很關心花青苷吧。
“花青苷”是有花青素和多糖組成；ㄇ嘬盏奶侵饕形宸N：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
“花青苷”主要有三種：花青素—3—半乳糖苷（量較大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。