果樹在施肥過程中，常與灌水相輔相成，施肥能為果樹開花、結果及果實的膨大提供營養(yǎng)基礎，灌水則對于緩解旱情、促進根系吸收營養(yǎng)、調節(jié)土壤溫度有重要意義。
膨果水，新梢生長和幼果膨大期澆水。此時果樹的生理機能***旺盛，稱為需水臨界期。因一般果樹在開花期不灌水，當果實膨大時，也常是新梢旺盛生長時，水分不足時葉片爭奪幼果中的水分，易造成落果。嚴重干旱時葉片還會向根組織爭水，影響根的吸收作用，致使果樹生長弱，產(chǎn)量低。
花芽分化水，果實迅速膨大和花芽分化期澆水。生理落果后留下來的果實迅速膨大，花芽大量分化，爭奪水分的矛盾仍然存在，此時澆水不但可滿足果實膨大對水分的需要，而且可花芽分化之需，為連年豐產(chǎn)創(chuàng)造條件。但這次澆水要掌握“需澆不過量，小水看情況，只促葉功能，不促枝旺長”，因為澆水過多反會促進生長，影響花芽分化。
如何確定澆水量？澆水量涉及因素很多，例如樹種、樹冠大小、土質、土壤、濕度及灌水方法等。但一般的原則有：***適宜的澆水量，應在一次灌溉中，使水分到達主要根群分布層。且忌澆“地皮水”，尤其是春季溫度低時更應注意一次澆透，以免因多次澆水，引起土壤板結，土溫降低。