在當(dāng)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，化肥占有重要地位，化肥能夠補(bǔ)充有機(jī)肥的某些去點(diǎn)，增加作物的產(chǎn)量。但是因?yàn)樵谑卟朔N植中普遍存在偏重施用氮肥的現(xiàn)象，經(jīng)常導(dǎo)致蔬菜的品質(zhì)、抗性以及口感受到非常的影響，特別是要求速生上市的各種葉菜，偏重施用氮肥更為突出，蔬菜硝酸鹽污染非常嚴(yán)重。當(dāng)前，人們通常會(huì)很重視農(nóng)藥殘毒的危害，而卻忽略了化肥殘留的危害，這是很不全面的。若是在生產(chǎn)蔬菜中過(guò)量的地施用化學(xué)氮肥，不但會(huì)導(dǎo)致肥害，還會(huì)造成農(nóng)作物燒根以及土壤板結(jié)，對(duì)產(chǎn)量影響非常大，并且極易導(dǎo)致蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超出標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超出標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，會(huì)造成慢性中毒。降低蔬菜中的硝酸鹽積累，施肥方法是關(guān)鍵，其中包括合理的肥料品種、氮磷鉀以及中微量元素比例、在適合的用肥時(shí)期及施肥方法、有機(jī)無(wú)機(jī)肥料配合等方面。下面，我們可以采取如下措施來(lái)從源頭上避免硝酸鹽污染的出現(xiàn)。
1、倡導(dǎo)測(cè)土配方施肥，并且做到有機(jī)肥與化學(xué)肥料的合理配比使用。選用有機(jī)肥料能夠降低蔬菜中含有的硝酸鹽積累，增強(qiáng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵措施，化學(xué)氮肥和廄肥、土雜肥配合施用，能夠高效的控制以及減少蔬菜中硝酸鹽的累積。
2、推廣適合的氮肥種類。不一樣的氮肥品種、氮素形態(tài)對(duì)硝酸鹽的累積影響不同，比如應(yīng)用銨態(tài)氮肥（氯化銨）會(huì)顯著的使蔬菜中的硝酸鹽濃度大大降低。所以，氮肥需要以尿素、氯化銨為主或是硝態(tài)氮肥、銨態(tài)氮肥配合施用，這樣不僅能夠降低硝酸鹽濃度，還可以使蔬菜生長(zhǎng)良好。
3、科學(xué)追肥方式。在蔬菜體中累積的硝酸鹽將會(huì)隨著土壤中吸收的硝態(tài)氮素的提高而提高，對(duì)生育期比較短的蔬菜，采取施一次性基肥比較后期追肥對(duì)減少硝酸鹽含量更為有效。蔬菜用肥應(yīng)該有“攻頭控尾”，“重基肥輕追肥”的施氮技術(shù)模式為準(zhǔn)，七十的氮肥、有機(jī)肥、磷鉀肥作為基肥，三十的氮素作為追隨者肥，這對(duì)后期控制蔬菜中硝酸鹽的累積非常有利。
4、采用葉面噴施微量元素技術(shù)。應(yīng)用微量元素對(duì)于降低蔬菜中硝酸鹽積累有著一定的效益。蔬菜中含有的硝酸鹽含量隨著施用鉬肥的增加面而降低。噴施鉬肥蔬菜葉片中硝酸鹽含量降低幅度為四十一到七十六。